![]() | 主要用于测定面团的粘性、利用每次挤压出少量的面团,可以测定由外到内不同层次的面团粘着性,亦适用于麻薯等剧粘弹性的样品。 |
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迄今为止的研究实例包括对由于过度混合,添加过量水,蛋白水解酶过度活性,小麦品种和组成的差异而引起的面团粘性的研究。Examples of research to date include the investigation of dough stickiness due to overmixing, addition of excess water, overactivity of proteolytic enzymes, difference in wheat varieties and composition.
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