 | 主要测定面团伸展性和抗张力；样品用量少、测定方便，更适用于观察比较配方和工艺上的差异性，并做为产品改善的依据。 |
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面团和面筋的测试可以显示出面团均质性，较长的弛豫时间或添加氧化剂，盐，乳化剂或酶所产生的特殊特征。Parallel tests of dough and gluten can reveal particular characteristics arising from homogenisation, long relaxation times or from adding oxidants, salts, emulsifiers or enzymes.
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