 | 用以观察面团在膨胀时流变性质的变化，例如弹性(Springiness)、黏着性(adhesiveness)、抗张力(toughness)等，以了解在烘焙、延压、整形时面团的特性。 |
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在醒面过程中，通过面皮双向延展，沿着气室（gas cell）变形－形成气泡，因此任何面团的流变测试都是设法预估其焙烤性能，在此条件下达到评估接近其焙烤产品的膨胀性。During the wake-up process, the dough is stretched bidirectionally and deformed along the gas cell-forming bubbles, so the rheological test of any dough is to try to estimate its baking performance, under this condition, the evaluation is close to its baked product Swellability.
| 用以观察面团在膨胀时流变性质的变化，例如弹性(Springiness)、黏着性(adhesiveness)、抗张力(toughness)等，以了解在烘焙、延压、整形时面团的特性。 |
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