苹果酸盐是苹果酸（2-羟基丁二酸，C₄H₆O₅）与金属阳离子（如钠、钾、钙、镁等）形成的有机盐类化合物，常见形式包括苹果酸钠（C₄H₄Na₂O₅）、苹果酸钾和苹果酸钙等。苹果酸本身是一种天然存在于水果（尤其是未成熟苹果）中的二元羧酸，具有一个手性中心，存在L-型、D-型及外消旋DL-型三种构型，其中L-苹果酸为生物活性形式。
苹果酸盐通常为白色结晶或粉末，易溶于水，具有良好的热稳定性和适中的酸味缓冲能力。由于其来源于天然代谢途径（三羧酸循环中间体），生物相容性高、安全性好，被广泛应用于多个领域。在食品工业中，苹果酸盐用作酸度调节剂、风味增强剂和防腐助剂，尤其适用于低钠食品以替代部分氯化钠；在医药领域，它可作为电解质补充剂（如k服补液盐）、药物辅料或用于改善矿物质（如钙、镁）的生物利用度；在化妆品中，则发挥保湿、pH调节及温和去角质作用。
此外，苹果酸盐还参与生物可降解材料合成及电镀工艺。因其可由生物质发酵法制备，符合绿色化学发展趋势，美国能源部曾将其列为潜在高价值生物基平台化合物之一。总体而言，苹果酸盐凭借其多功能性、安全性和环境友好特性，在现代工业与健康产品中占据重要地位。
