预备知识黄酒的文化历史和品种

、黄酒的生产历史

黄酒是中华民族的传统特产，它是我也是世界上古老的酒精饮料中的员，源于，且唯有之，历史悠久，据考证，约起源于4000多年以前。因其大多数颜色呈黄色或褐色，故称为黄酒。我黄酒品种繁多，分布广泛。

黄酒是种酿造酒，酒精浓度适中，风味特，香气浓郁，口味溶厚，含有多种营养成分（氨基酸、维生素和糖等），故深受消费者欢迎。黄洒用途广泛，除作饮用外，还可作烹调菜肴的调味料，不仅可以去腥，而且能增进菜肴鲜美风味。另外，黄酒还可作药用，是中药中的辅佐料或“药引子”，并能配制成多种药酒及作其他药用。新成立后，我的黄酒生产得到了较大发展，不仅满足了内消费者的需求，有些品种（如绍兴酒等）还打入同际市场，在际上享有很高声誉。

二、黄酒的分类

1.按含糖量分类

分为干黄酒（含糖量小于10g/L，以葡萄糖计）、半干黄酒（含糖量10~30g/L）、半甜黄酒（含糖量30~100g/L）、甜黄酒（含糖量100~200g/L）和浓甜黄酒（含糖大于或等于200g/L）五类。

2.按生产原料分类

分为稻米黄酒和非稻米黄酒两大类。稀米黄酒可斜分为糯米黄酒、粳米黄酒、轴米黄酒等；非稻米黄酒也可细分为黍米黄酒、玉米黄酒等。

3.按糖化发酵剂分类

分为麦曲酒、红曲酒、乌衣红曲酒、小曲酒等。

4.按生产工艺分类

分为传统工艺黄酒和新工艺黄酒。在传统生产工艺中，主要有淋饭法、摊饭法和喂饭法三种生产方式，故所生产的酒分别称为淋饭酒、摊饭酒（如绍兴加饭酒、元红酒等）和喂饭酒（如嘉兴黄酒等）。