蛋白胨是一种由蛋白质经酶解或酸水解后制成的有机氮源，广泛应用于微生物培养、生物制药及食品工业等领域。其原料通常为动物组织（如牛肉、酪蛋白、鱼粉）或植物蛋白（如大豆蛋白），经特定工艺处理后，分解为小分子肽和氨基酸，兼具营养与功能特性。
蛋白胨的核心成分与作用：
蛋白胨富含氨基酸、短肽、维生素及矿物质，为微生物提供必需的氮源、碳源和生长因子。其小分子结构易于被微生物吸收利用，能促进菌体生长、代谢产物合成及酶活性表达。此外，蛋白胨中的某些成分（如谷氨s）还可调节培养基pH，维持微生物生长环境的稳定。
应用场景：
微生物培养：作为基础氮源，用于细菌、真菌等培养基的配制（如LB培养基）。
生物制药：支持疫苗、抗生素等发酵生产，提供细胞生长所需营养。
食品工业：用于发酵食品（如酸奶、酱油）的生产，改善风味与质地。
