 | 适用于规则或不规则形状的样品，可测试肉嫩度(tenderness)、剪切力做功 (Work of Shear)等指标。 |
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使用一个极其锋利的、具有一定尺寸的刀片，将其连接到物性分析仪(质构仪)上，进行切割/剪切试验。由于刀片很精细，可切入20mm，刀片可以被卸下来并定期更换，确保边缘锋利，从而提高了重现性。A new method for rapid and accurate assessment of poultry tenderness
| 适用于规则或不规则形状的样品，可测试肉嫩度(tenderness)、剪切力做功 (Work of Shear)等指标。 |
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