纹理是反应橡木结构的主要指标，是认识和区分橡木差异的重要内容。

通常，酿酒师和制桶师将法国橡木分成细纹理和宽纹理，用以制作橡木桶的板必须是树的横断面部分。每一木板的顶端能够显示树的生命年轮。通过观察桶板的端部，可以区分纹理的宽密、孔的大小。

树木生长越慢，纹理越密。深色和浅色交替的树皮层显示了春材和夏材的生长。春天是橡树生长的最重要季节，树生长得快，具有大的木质部和输送水的大的细胞开口，而夏天，导管生长很小。当然，和葡萄一样，橡树的生长反映了土壤、气候条件及种之间的差异。例如，在某一区域内，土壤与气候的微小差异常常使这一片树木生长得又直又高，并且有致密的纹理，而数公里外的另一片树木却生长着宽的纹理。在同一树体内，离树中心最远的一侧生长得更慢。生长在森林边沿的树向粗长而不向高长，而生长在森林深处的树正好相反。

有柄橡木通常产生宽纹理的木板，即两生长年轮之间的距离至少为3mm，可以看到从春材到夏材生长年轮的不断交替，春材的生长通常超过全年生长量的1/4。而无柄橡木年轮之间的距离不到3mm，春材与夏材之间的区别非常明显，春材不到整个年轮的1/4。另外，树种之间存在大量的杂交现象会使年轮发生一些变化。不同来源的橡木结构见表2-2。

新砍伐的原木具有易于辨别的规则圆环或年轮。年轮记录着树的生长，年轮的数目对应着树的年龄。一些年轮疏松，另一些年轮紧密。春材出现在树“冬眠”后的春天，不同年份之间相当规则。而夏材出现较晚，较小，更紧密，它更多的受到营养条件的影响。通常，春材更柔软轻淡，而夏材更坚硬致密。通过仔细检测这些年轮，可以追寻树的生命规律和发育轨迹，某些年份营养充足，而另一些年份条件更恶劣。

过去，曾经产生了许多对木头纹理的描述，以显示木头薄的、强健有力的、肥硕的特点。今天， 法国已经建立起了相应的纹理标准(NFB 850-002) ，以对木头的性能进行评价。

通常，按照纹理将木头分成两种类型：

“中等、均匀纹理的木头”：它的导管很小，几乎难以用肉眼看到，如山毛榉、梨树、白杨等。

“大的、不均匀纹理的木头”：它的导管相当大，典型，肉眼可见，如栗树、橡树、洋槐、梣树。

·对于制作木桶的橡木，由于其对葡萄酒的作用，根据专业的特点采用了另外的分类。即细纹、中纹、宽纹三种纹理(见图2-6、图2-7)。这种分类需要测量结构、每厘米的年轮数、春材的宽度等。

橡木与橡木桶大的或宽的纹理，具4~5mm甚至更宽的年轮。

细到中等纹理，年轮宽度2~4mm。

细到很细的纹理，具1~2mm宽的年轮。

对于很致密的纹理，年轮宽度不到1mm，这种橡木主要存在于某些法国国家森林中，目前利用比较少。

橡木纹理表2-2是最重要的选择指标，而且，它还对应着橡木的分类。通常，在国际上，进行商业交换的标准橡木容器是严格按照法国国家的标准进行的。

来自利穆森的橡木比其他的橡木纹理更宽，而来自于法国中部的橡木每厘米有更多的年轮数。

今天，人们所拥有的知识缩短了酿酒学和林学之间的距离。在法国，优质葡萄酒的酿造，高水平的木桶制造技术带动了木桶制造业的发展。酿酒业和制桶业相互促进，推动了行业的不断进步，使得葡萄酒能够在宜的条件下成熟，并且，在不断追求“的”和进行“持续改进”。