2026年02月18日 16:30:57 来源：石家庄恒昌食品包装机械有限公司 >> 进入该公司展台 阅读量：7
对贵腐葡萄压榨时要尽可能轻，将获得的葡萄醪静置沉淀，澄清后的葡萄汁入桶。
在木桶中进行酒精发酵，当残糖为120g/L时停止发酵，将葡萄酒带酒泥冷冻(-4℃)保持3~4d，分离，装桶时添加SO2，以使葡萄酒稳定。
在木桶中陈酿贵腐葡萄酒可以长达三年半，陈酿按“桶孔向上”的方式进行。橡木味与贵腐葡萄的典型芳香结合在一起，更会受到消费者的喜爱。
对贵腐葡萄酒而言，对木桶类型和烘烤方式的选择与红葡萄酒大体相同。
这种葡萄酒对氧化不太敏感，通过压缩空气管将葡萄酒分离到清洁的空木桶中。整个陈酿过程中，分离方法与红葡萄酒一样。
通常，每3个月分离1次，过滤，收集酒泥。对过滤酒泥后的葡萄酒分别陈酿，然后根据其质量等级，勾兑或分别使用。
采用明胶、鱼胶或两者结合对贵腐葡萄酒进行澄清。有时，也可以在发酵进行一半时加人澄清剂。澄清45d后分离出澄清剂，这样，有利于改善葡萄酒的澄清度和芳香特性。
在初冬或冬季进行澄清，有利于沉淀聚集和酒的澄清。
