葡萄原酒经过蒸馏，得到原白兰地，原白兰地就可以进入陈酿阶段。如果将原白兰地一直存放在玻璃瓶里，因为没有发生萃取作用，其中的非酒精成分保持平衡，酒液的颜色为无色的。所以，这样的过程只是成熟而不是陈酿。

原白兰地的陈酿是从它和橡木发生作用开始的，科涅克和阿尔马涅克的陈酿都是从进入橡木桶开始算起的。

在原白兰地的陈酿过程中，总酒度及非酒精成分发生变化。酒度为50%(体积分数)和70%(体积分数)的原白兰地与橡木的交换作用是不同的，50%的原白兰地对香兰素的萃取作用比70%的更弱。

非酒精挥发物是由一些高级醇类、乙醛、酸、缩醛和酯等挥发性物质组成的。这些成分对陈酿过程起着非常重要的作用，非酒精成分很低的白兰地原酒在陈酿过程中获得优良质量的可能性很小，相反，经过两次蒸馏的白兰地原酒，其非酒精挥发物提高，在良好的贮藏条件下，能陈酿50年以上。

原白兰地的陈酿一般在250~450L的橡木桶中进行，法国科涅克用350L橡木桶。橡树需要120年以上树龄，5m原木可以做10个350L橡木桶。历，因为对白兰地原产地的控制，一般用利穆森地区的橡木做成的橡木桶来陈酿科涅克， 用加斯科涅(Gascogne) 森林的橡木陈酿阿尔马涅克。

橡木原产地、风干和橡木桶的制作方式对白兰地质量的影响比对葡萄酒质量的影响更大。因为，白兰地和橡木桶接触的时间要比葡萄酒长，一些甚至长达50年以上。

科涅克地区是世界上生产橡木桶最多的地区，以科涅克城市为中心25km范围内有3000000余只用来储存白兰地的橡木桶。

气候和酒窖条件是影响白兰地陈酿质量的另一重要的因素。通过酿酒师的选择，控制白兰地使其每年均匀地挥发，并努力通过勾兑使每一年生产的产品质量稳定一致。