海鲜由于新鲜捕捞上岸不易保存，大部分都会制成干货，常见的有：鱼干，干贝，鱼胶，鱿鱼干鱼翅等。下面给大家分享一下：海鲜烘干时注意事项

1、温度：海鲜烘干一般要求在比较低的温度下进行，温度设置约35-45℃左右。以避免干燥温度过高，其蛋白质变性，细菌滋生快，破坏烘干的质量。同时避免快速烘干，致使鱿鱼表面结皮，反而不利于里面水分往表面迁移，形成假性烘干。

2、湿度：大部分海鲜不仅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，脱水就比其他类别的物料要更困难，而控制其脱水速度和排湿量是决定海鲜烘干质量的重要因素之一，脱水速度和排湿量的掌握对保持海产品烘干后的色泽尤为重要。

3、风速：在保持较大的循环风量和较高的风速下，海鲜与空气能充分接触，把鱿鱼蒸发出来的水蒸汽在循环风的作用下带离，再通过机组把水汽冷凝过滤掉排出到房体外。