面筋测定仪是一种专门用于测定小麦及其制品中湿面筋含量和面筋质量的仪器，以下是对其相关知识点的详细介绍：
一、仪器概述
面筋是小麦中含有的蛋白质复合物，对面粉的烘焙质量、面食的弹性和口感有着直接影响。因此，面筋的含量和质量是衡量小麦粉品质的重要指标之一，而面筋测定仪的使用正是为了精确评估这一指标。该仪器广泛应用于粮食加工、面粉生产以及食品加工行业，对于粮食企业来说，它们需要通过面筋测定来评估小麦的质量，从而决定小麦的收购价格和用途；面粉厂则依赖面筋测定仪来控制面粉的品质，以确保产品满足不同市场的需求。
二、工作原理
面筋测定仪的工作原理主要基于以下步骤：
面团制备：将适量的小麦粉与水按一定比例混合，形成面团。这个过程通常通过自动搅拌完成，确保水与面粉均匀混合。
面筋洗涤：面团制备完成后，仪器通过水洗的方式将面团中的淀粉和其他可溶性物质洗去，剩下的就是湿面筋。这个过程模拟了人工揉洗的过程，但比手工操作更加标准化和精确。
面筋含量测定：湿面筋洗涤完成后，仪器会对湿面筋进行称重，以确定其相对于面粉的百分比含量。
面筋质量评估：面筋的质量不仅体现在含量上，还涉及到其弹性和延展性。面筋测定仪通过面筋指数的测定来评估这些性质。面筋指数是通过测量湿面筋在离心力作用下保持其形状的能力来确定的。
三、使用与维护
在使用面筋测定仪时，需要注意以下几点：
仪器预热：在开始使用前，需要确保仪器稳定、清洁，并且已经预热到适当的温度。
样品处理：将待测样品放入测定器中，按照预设的标准程序运行。运行结束后，取出样品时注意避免手部接触到高温部分以防烫伤。
结果读取：通过测定仪的显示屏可以读取样品的湿、干重量以及收缩度等信息。
在维护方面，应当及时清理测定器内的残留物以保持清洁，并定期对测定仪进行检查以确保其工作正常。如果出现故障应及时找专业人员进行维修。
四、仪器类型
面筋测定仪有多种类型可供选择，如单头面筋测定仪、双头面筋测定仪等。这些不同类型的仪器在测定精度、测定速度以及操作便捷性等方面可能存在差异。用户可以根据自己的实际需求和预算选择合适的仪器类型。
综上所述，面筋测定仪作为一种重要的食品检测工具在粮食、面粉和食品加工行业中发挥着重要作用。通过精确测定面筋含量和质量，该仪器有助于企业提高产品质量和市场竞争力。
