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结晶果糖的应用领域 结晶果糖在食品体系中具有如下的功能特性,在食品加工中得到应用: 高甜度,甜度是蔗糖的1.3-1.8倍 甜味强化 低水活性 高渗透压 快速/强化成胶 风味强化 高保湿性强化Mallard反应 降低凝冻温度 饮料 由于果糖甜度高,热能低,健康饮品常使用果糖来降低甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味强化的效果,从而能够降低甜味剂的原料成本。实验表明将果糖与蔗糖以1:1比例混合添加在饮料中可比单纯用蔗糖减少20%的甜味剂用量。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势,果糖产品在食品加工中的很多领域,逐渐*或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能,增进风味口感,提高产品档次。 1:冷冻食品 2:运动饮料,能量型饮料 3:清凉饮料 4:粉末罐装饮料,粉末饮料 5:低热量饮料 6:固体粉末食品 7:面包 8:蛋糕 9:糖渍食品 10:在乳制品中的应用 11:营养酒
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