中文名：苹果酸
外文名：malic acid
别名：2－羟基丁二酸
分子式：C4H6O5
分子量：134.09
构型：D型（右旋）；L型（左旋）；DL型（消旋） CAS号 636-61-3（D型）；97-67-6（L型）；617-48-1（DL型）
指标：
密度：1.609 g/cm³
沸点：306.4 ℃
熔点：130 至 132 ℃
闪点：153.4 ℃
用途：
缓冲剂、固化剂 酸度调节剂苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，已广泛用于 饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。用L苹果酸配制的饮料更加酸甜可口，接近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸配合使用，可以模拟天然果实的酸味特征，使口感更自然、协调、丰满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味，苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。
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