中文名：反丁烯二酸
外文名：Fumaric acid
别 名：富马酸、延胡索酸、紫堇酸、(E)-丁烯二酸、反-1,2-乙烯二羟酸
分子式：C4H4O4
分子量：116.072
外 观：白色粉末或无色晶体
CAS：110-17-8
EINECS：203-743-0
密 度：1.63 g/cm³
熔 点：298 至 300 ℃
沸 点：355.5 ℃
闪 点：183.0 ℃
水溶性：微溶
用途：
在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味 强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好
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