厨房排油烟风机的选择和厨房面积无关，只与灶台多少、大小有关。一般饭店厨房抽油烟机设置包括油烟收集箱，抽排风机，油污收集器，排烟风道等组成；风机一般选用轴流式和涡轮式；轴流式比较简单，震动较大，油污不易收集，价格较低。所以专业厨房使用涡轮式较多。家用型厨房一般不考虑单独风机，都用较小的组合抽油烟机，外观漂亮，易于安装

        抽油烟风机的基本功能就是吸烟，无论是风量的大小、涡轮的摆放、排烟管道的设计，还是免拆洗、双劲芯等技术的突破，都是为了吸尽油烟，确保厨房的干净清洁。因此，油烟风机吸力的大小，并不仅仅取决于风量，而是由油烟机的每一个零部件决定的，其中任何一个部件出现问题，整个吸烟效果就会受到影响。

        按照油烟“吸、滤、排"的排放过程，油烟机的大吸力系统也由“吸、滤、排"三部分组成。我们所理解的“吸"，当然是只有风量足够大才能将油烟吸入，但人们往往忽略了“滤"，油烟机只有过滤效果好，才能确保吸油烟机内部不积油，长年顺畅运转，吸力不打折。此外还有很重要的“排"，油烟吸进去，油滴过滤了，机器如果缺乏强大的排烟能力，则很容易产生油烟串味的情况。