又名山梨糖醇，是一种甜味剂、保湿剂。

化学名称为1，2，3，4，5，6- 己六醇，分子式C6H14O6，相对分子质量182.17。

是一种重要的工业原料，应用于化工、轻工、食品等行业。

可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂使用，用于冷冻饮品、果酱、糖果、腌渍蔬菜、焙烤食品、调味品、饮料、膨化食品、豆制品工艺、制糖工艺、酿造工艺时，按生产需要适量使用。

【产品性质】

1. 存在形式

的主要存在形式是液体和固体：液体多为50% 或70% 的无色透明水溶液；固体外观为白色针状、片状或颗粒状结晶性粉末，无水的熔程为110~112℃，含结晶水的的熔程为93~97.7℃。

2. 风味和甜度

的风味，味道清凉爽口，甜度约为相同浓度蔗糖的60%。在水中溶解要吸收热量，溶解热为-110.8 J/g，与葡萄糖接近，适于添加到薄荷糖果、清凉饮料等食品中，能起到增强清凉感的作用。

3. 溶解度和黏度

极易溶于水。20 ℃时的溶解度为220 g/100 mL 水，蔗糖仅为195 g/100 mL 水。由于在水中的溶解度较大，在工业生产时不易结晶。相同条件下水溶液的黏度略低于蔗糖。

4. 吸湿性和保湿性

的吸湿性很大，吸湿能力远大于蔗糖，略小于甘油，在空气相对湿度较大时极易吸潮结块；但γ 晶型的吸湿性较小。的多羟基结构决定了其具有良好的保湿性，添加到食品中可以调整食品的干湿度，防止食品干裂，使食品保持新鲜柔软，从而延长产品的货架期。

5. 冰点降低

的水溶液会引起冰点下降，应用到冷冻食品中可以避免冰渣的出现，减少晶体悬浮物或沉淀的析出，产品的口感。

6. 稳定性

分子中不含还原性基团，化学性质比较稳定，不燃烧，不挥发，，不易被空气氧化。的热稳定性较好，在食品糕点中使用时，食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反应条件下，可发生脱水氧化、酯化、醚化等反应。

【产品应用】

1.食品工业

具有清凉的甜味，其甜度相当于60%蔗糖，与糖类有相同的热量值。在冰淇淋、巧克力、口香糖中，可用代替糖。我国牙膏工业已开始采用代替甘油，添加量为5% ～ 8% 。在烘焙食品的生产中，具保湿和保鲜作用，从而延长食品的保存期。此外，也可用作淀粉稳定剂和果品的湿润调节剂、保香剂、抗氧剂和保鲜剂等。也常用作无糖口香糖、食品甜味剂等。添加到食品和饮料中的添加量一般为1.5%～ 2%。

2.压糖片行业

是合成压糖片的重要原料，大约有50% 应用于这一领域。也常用于糖浆的生产，作为抗结晶剂。

3.化妆品工业

在化妆品工业中主要用作保湿剂、柔软剂、湿度调节剂和润滑剂等，用于牙膏、乳剂、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由于的抗菌作用优于甘油，因而油膏或润肤膏中加入浓溶液可使性能改进。

4.纺织工业

与铁和铜离子的螯合作用常在强碱性的织物漂洗溶液中应用；在改进棉纤维耐洗耐穿性的溶液配方中，可作为未反应甲醛的清除剂和去污后的增韧剂。与其他产物肼反应后可用作织物软化剂。

5.表面活性剂

日化常作为乳化剂，对皮肤极少有刺激作用。油漆中掺合酐也可改进水基油漆的分散性。

6.聚合物工业

可用作醇酸树脂和松香酯的多元醇组成。代替甘油和时可获得快干成膜烷基树脂，具有较好的光泽粘附力和强度。与各种金属盐类的络合物是聚氯乙烯树脂的耐热和耐光稳定剂。在胶原薄膜中加入可大大增加其耐CO2 的渗透性。

7.其它用途

在皮革、造纸、烟草和冶金等工业中可用作柔软剂、金属表面处理剂、湿度调节剂和胶粘剂等。也可作为冷冻液或显影液的配方组分。与甘油结合在软性粘胶或软木粘结剂中应用可改进产品的机械强度和耐温、耐湿性能。作为碱性蚀刻液组成，有助于防止在铝和铝合金表面硬壳的形成。在墨水中加入，可阻止墨水在笔尖的沉淀，保持笔尖书写流利。