消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，泡沫产生或已产生

泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧

乙烯聚氧丙烯醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙

烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。

消泡剂多为液体复配产品，主要分为三类：矿物油类、有机硅类、聚醚类。矿物油类消

泡剂通常由载体、活性剂等组成。载体是低表面张力的物质，其作用是承载和稀释，常

用载体为水、脂肪醇等；活性剂的作用是和泡沫，常用的有蜡、脂肪族酰胺、

脂肪等。有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。有机硅类消泡剂溶解性较差，在

常温下具有消泡速度很快、抑泡较好，但在高温下发生分层、消泡速度较慢、抑泡较差

等特点。聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长

、效果好、消泡速度快、热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、豆制品、蔗糖等生产过

程中就会用到消泡剂。