性状：可催化淀粉中α-1，4-葡糖基及α-1，6葡糖基进行加水分解而成为低分子物质的酶。白色至淡黄色无定形粉末，或半透明鳞片，微臭，溶于水，不溶于乙醇。也可是深棕色混合液体。计有α-（液化酶）、异、淀粉半异构酶、β-（麦芽糖化酶）、葡萄、极限糊精酶等。
用途：酶制剂。是酶制剂中用途广、消费量大的一种。主要用于面包生产中的面团改良（降低面团粘度、加速发酵进程、增加糖含量，缓和面包老化）；婴幼儿食品中谷类原料的预处理（淀粉水解）；啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉；清酒的生产中淀粉的液化和糖化；酒精生产中的糖化及分解未分解的淀粉；果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度；以及蔬菜加工、糖浆制造、饴糖生产、粉状糊精、葡萄糖等加工制造。
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