葡萄糖在灭菌时要防止发生美拉德反应同,因为一旦出现这种反应,生成的红色或黑色物质会对发酵结果产生严重的影响。所谓美拉德反应是一种非酶褐变现象,原理是:羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰胺反应。
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葡萄糖在灭菌时要防止发生美拉德反应同,因为一旦出现这种反应,生成的红色或黑色物质会对发酵结果产生严重的影响
葡萄糖在灭菌时要防止发生美拉德反应同,因为一旦出现这种反应,生成的红色或黑色物质会对发酵结果产生严重的影响。所谓美拉德反应是一种非酶褐变现象,原理是:羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰胺反应。
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