醋酸异丙酯是一种无色透明液体，有水果香味。易挥发， 与醇等多数有机溶剂混溶。20℃时在水中溶解2.9%（重量）。易燃，其蒸气与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热能引起燃烧；与氧化剂能发生强烈反应。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇明火会引着回燃。燃烧（分解）产物：一氧化碳、二氧化碳以及水。
醋酸异丙酯被吸入、摄入或经皮肤吸收后对身体有害。对眼睛、皮肤和粘膜有刺激作用。吸入后，可引起喉、症等。工作场所禁止吸烟、进食和饮水，饭前要洗手。工作完毕，淋浴更衣，保持良好的卫生习惯。
用途
1.主要用作涂料、印刷油墨等的溶剂，也是工业上常用的脱水剂，生产中的萃取剂及香料组分；
2.主要用作的提取溶剂、涂料溶剂、印刷油墨溶剂、化学反应溶剂等。该品呈水果香气，稀释后有苹果香气，天然品存在于菠萝、梨、可可等中，是中国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制朗姆酒香精和水果型香料的溶剂。
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