山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐剂，山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用。
应用：
山梨酸钾普遍应用在食品以及饲料加工业，同时也用于化妆品、香烟、树脂、香料以及橡胶等行业当中。
动物饲料业
山梨酸钾可以抑制饲料当中霉菌生长，特别是抑制的形成有着非常显著的效果。添加山梨酸钾能够有效避免饲料的变质。
食品容器及包装材料
延长包装食品保质期，保持食品的营养性及安全性。
食品防腐剂
山梨酸钾广泛用作食品防腐剂，同时山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中应用较广并且防腐效果理想。
1、蔬菜和水果中的应用
2、肉制品中的应用
3、水产制品中的应用
4、在酱油和腌菜制品中的应用
5、在糕点中的应用
6、在饮料中的应用
山梨酸钾可以添加到果蔬汁饮料、碳酸饮料、蛋白饮料等多种饮料中，由于山梨酸钾的添加大大延长了产品的保质期。
7、山梨酸钾在蜜饯、糖果制品中的应用
花生糖、杏仁糖以及一般的夹心糖，可以直接添加适量的山梨酸钾进行保鲜。