葡萄糖作为人体的基本元素和基本的医药原料，其作用和用途十分。葡萄糖作为蔗糖的替代用糖应用于食品行业，为葡萄糖的应用开拓了更广阔的领域。

（一）发酵工业

微生物的生长需要合适的碳氮比，葡萄糖作为微生物的碳源，是发酵培养基的主料，如、味精、有机酸、酶制剂等都需大量使用葡萄糖，同时也可用作微生物多聚糖和有机溶剂的原料。 　

（二）食品工业

目前结晶葡萄糖主要用于食品行业，随着生活水平的提高和食品行业科技的不断发展，葡萄糖在食品行业的应用越来越。

1、直接食用

葡萄糖不经过消化就能够被人体直接吸收，快速为人体补充能量，比较适合口服。可直接分装成各种规格的小包装葡萄糖，可按需要量直接食用。

2、糖果业 。结晶葡萄糖已经由开始的只做添加剂转为主要原料，既提高了糖果的口味，又符合营养保健的要求。 　　 3、焙烤行业。葡萄糖作为一种全新的食品添加剂，应用于各种糕点的生产制作，用来提高产品的风味、口感、色泽，尤其是能提高产品质量档次。

4、蔬菜加工业 。葡萄糖作为一种营养剂和保鲜剂，在保鲜、脱水蔬菜加工地位。各种蔬菜在脱水前均需添加糖类，其主要目的在于提高脱水效果；降低脱水后产品水分活度；防水过程蔬菜体积过分收缩，复水后蔬菜易恢复原有的组织状态。

5、饮料。葡萄糖可降低冰点，防止蔗糖结晶，溶解时的吸热量比蔗糖高6.5倍，口感好，特别适于夏季冰制食品；葡萄糖可作为载体，用为风味富集和扩充剂，并可提供甜味；葡萄糖可平衡甜度，增加风味，用于浓缩果汁可代替30%的蔗糖，用于碳酸饮料可代替10%-20%的蔗糖；葡萄糖为单糖，分子量和热值都低于蔗糖，苹果酒及其它果酒因每年收获的果实含糖量有差异，可用葡萄糖来调节。

6、肉制品 。葡萄糖在肉制品加工中的应用除了作为调味品，增加营养的目的以外，还有调节pH值和氧化还原的目的。葡萄糖应用于发酵的香肠制品，因为它提供了发酵细菌转化为乳酸所需要的碳源。葡萄糖在肉制品中还作为助发色剂和保色剂。另外兼有杀菌防腐的作用，可以延长香肠保质期。

（三）医药工业

葡萄糖是一种能直接吸收利用，补充热能的碳水化合物，是人体所需能量的主要来源，主要用于补充热能和体液。其医药上的主要用途可分为口服和注射两种，一水葡萄糖可单独服用或制成多维葡萄糖服用。