氢氧化钠，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气（潮解）和二氧化碳（变质），可加入盐酸检验是否变质。我国《食品添加剂使用卫生标准》

基本信息中文标准范围技术要求检验方法

食品添加剂氢氧化钠检验方法

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本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应小心谨慎。如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。使用剧时，应严格按照有关规定管理，使用时应避免吸入或与皮肤接触，必要时应在通风橱中进行。

本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

1、鉴别试验

碱性鉴别：本品的水溶液能离解出OH-，呈强碱性反应。

钠离子的鉴别：用洁净的顶端烧制有丝的玻璃棒，丝以盐酸润湿后，在火焰上燃烧至无色。蘸取试样，在无色火焰中燃烧，火焰即呈鲜黄色。

2、总碱量和碳酸钠的测定

总碱量（以NaOH 计）的测定：试样溶液以溴甲酚绿-甲基红为指示液，用盐酸标准滴定溶液滴定至终点，根据盐酸标准滴定溶液的消耗量确定总碱量。

碳酸钠（Na2CO3）的测定：于试样溶液中加入氯化，则碳酸钠转化为碳酸沉淀，溶液中的氢氧化钠以为指示液，用盐酸标准滴定溶液滴定至终点，测得氢氧化钠的含量。用总碱量减去氢氧化钠含量，则可得碳酸钠的含量。

试验溶液的制备：用已知质量的称量瓶，迅速称取固体氢氧化钠38g±1g或液体氢氧化钠50g±1g，至0.01g，放入400mL聚乙烯烧杯中，用水溶解。冷却到室温后，移入1000mL具塑料塞的容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，将溶液置于清洁干燥的聚乙烯塑料瓶中。此为试验溶液A。

测定：用移液管移取50mL试验溶液A，注入250mL锥形瓶中，加入2滴~3滴溴甲酚绿-甲基红指示液，在磁力搅拌器搅拌下，用盐酸标准滴定溶液密闭滴定至溶液由绿色变为暗红色，煮沸2min，冷却后继续滴定至溶液再呈暗红色。用移液管另移取50mL试验溶液A，注入250mL锥形瓶中，加入20mL氯化溶液，再加入2滴~3滴指示液，在磁力搅拌器搅拌下，用盐酸标准滴定溶液密闭滴定至溶液呈粉红色为终点。

3、不溶物及有机杂质的测定

称取5.00g±0.01g固体氢氧化钠，溶于100mL水中。此溶液应清亮、无色或略微带点颜色。

4、汞Hg的测定

试验溶液的制备：称量2.00g±0.01g固体氢氧化钠或相当于2.00g±0.01g固体氢氧化钠的液体试样，置于100mL烧杯中，溶于20mL水中，滴加10mL硫酸溶液，加入0.5mL溶液，将此烧杯盖上表面玻璃，煮沸几秒钟，然后冷却。

空白试验溶液的制备：除不加试样外，与试验溶液同时同样处理。

工作曲线的绘制：按照GB/T534—2014的5.8.2.4.1操作，选择含汞量0μg~1μg的标准曲线。

试样溶液的测定：按照GB/T534—2014的5.8.2.4.2操作。 [3]