油为淡黄色液体,具有浓烈的大蒜气味,不溶于水,部分溶于乙醇,虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物,但化学性质比较稳定,在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解,但若长期暴露于紫外线下,可诱发分解。由百合科植物大蒜(Allium sativum L.)的鳞茎经水蒸气蒸馏得到。为澄清苍黄色至橘红色液体。且强烈刺激气味,似硫醇。~~。主成分为烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、等。主产于埃及、中国等。主要用于制备辛香调味料。大蒜鳞茎经有机溶剂可提取大蒜油树脂,用于食品工业。
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油为淡黄色液体,具有浓烈的大蒜气味,不溶于水,部分溶于乙醇,虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物,但化学性质比较稳定,在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解,但若长期暴露于紫外线下,可诱发分解
油为淡黄色液体,具有浓烈的大蒜气味,不溶于水,部分溶于乙醇,虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物,但化学性质比较稳定,在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解,但若长期暴露于紫外线下,可诱发分解。由百合科植物大蒜(Allium sativum L.)的鳞茎经水蒸气蒸馏得到。为澄清苍黄色至橘红色液体。且强烈刺激气味,似硫醇。~~。主成分为烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、等。主产于埃及、中国等。主要用于制备辛香调味料。大蒜鳞茎经有机溶剂可提取大蒜油树脂,用于食品工业。
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