物理性质：

白色至浅黄色粒状、棒状或粉末。有吸湿性。溶于份冷水、份沸水，微溶于乙醇。相对密度。熔点271℃。

化学性质：

其水溶液呈碱性，属强氧化剂又有还原性，在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，加热至320℃以上分解，也能被氧化剂所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体；与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体；遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。有氧化性，与有机物接触能燃烧和爆炸，并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体。

应用：

色层分析。点滴分析用以定汞、钾和氯酸盐。的用途与危害
重氮化试剂。亚硝化试剂。土壤分析。肝功能试验中测定血清。
丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂；钢材缓蚀剂；中毒的解毒剂，实验室分
析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。在漂白、电镀和金属处理等方面有应用，被称为工业盐。

健康关注：

过量的会致癌。在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统食品中也存在亚硝胺，例如腌肉和咸鱼干。在19世纪20年代，美国一次重要的肉制品腌渍工艺的改进减少了69%的亚硝酸盐使用，这使得当时胃癌患者的死亡率骤减。而在1970年前后，人们发现抗坏血酸（即）可以有效亚硝胺的产生。这使得美国要求肉制品中必须含有至少550ppm的抗坏血酸。制造商有时会使用成本更低但效果相当的异抗坏血酸作为替代。制造商也会添加α-生育酚（即）来起到进一步效果。上述三种化合物均通过它们的抗氧化性来亚硝胺的产生。以抗坏血酸为例，它可以通过氧化还原作用将的转化物亚硝酸酐还原为一氧化氮，而自身被氧化为脱氢抗坏血酸。

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