柠檬酸钠 柠檬酸三钠
别名：二水合柠檬酸三钠盐；柠檬酸钠,二水；柠檬酸三钠盐二水合物；二水柠檬酸钠；棕檬酸无水；枸橼酸纳（柠檬酸钠）；柠檬酸钠二水合物 2-羟基-1,2,3-丙三羧酸三钠;
英文名：sodium citrate
化学式：Na3C6H5O7
摩尔质量： g mol−1
外观：白色到无色粉末
密度： g/mL at 20 °C
熔点：300°C℃
CAS：68-04-2 无水品 6132-04-3 二水品
分子式：
相对分子质量：
性状：无色晶体或白色结晶性粉末。无臭，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定，在湿气空气中微有潮解性，在热空气中有风化性。加热至150℃失去结晶水。溶于水（1g/，25℃）。不溶于乙醇。5%水溶液的pH值为另有无水物及五水物，不常用。
用途：酸度调节剂、螯合剂、乳化剂、稳定剂。用于各类食品、婴幼儿配方、较大婴儿及幼儿配方。有改善食品风味、调节pH,以及增稠和增强乳化等性能。如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味；亦用作乳制品的防止酸败剂；加工干酪、鱼肉糜制品等的增黏剂；冰糕、冰淇淋等的乳化剂和稳定剂。用于培养甜酒的液体曲时，具有促进糖化作用的效果。亦用于甜味剂矫味，但如用量过多则呈苦味。
包装：纸桶/袋包装，每桶/袋净含量为25KG。
运输：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，害物同运。
储存：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。