(化学式:C6H5CO2Na)，E编号E211，是苯甲酸的钠盐。属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产，并对它的使用作出限制。

大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性;易溶于水(常温)/100ml左右，PH在8左右;也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用;其防腐PH是，在时5%的溶液杀菌效果也不是很好。亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

基本信息

中文名称：

外文名称：Sodium benzoate

别名：安息香酸钠

CAS：532-32-1

产品规格：工业级、食品级

分子式：C7H5NaO2

物理性质

性质描述:苯甲酸为鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的气味，易燃。相对密度。熔点℃，沸点249℃，折射率。蒸气易挥发。闪点(闭杯)121-123℃。微溶于水，溶于乙醇、甲醇、乙米、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四和。

在100℃时迅速升华，能随水蒸气同时挥发。苯甲酸常以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界。例如，在安息香胶内以游离酸和苄酯的形式存在;在一些植物的叶和茎皮中以游离的形式存在;在香精中以甲酯或苄酯的形式存在;在马尿中以其衍生物马尿酸的形式存在。

生产方法:最初由安息香胶干馏或用碱水水解制得，亦可由马尿酸水解制得。苯甲酸的工业生产方法有甲苯液相空气氧化法、次苄基三氯水解法及苯酐脱羧法三种，而以甲苯液相空气氧化法。甲苯和空气通入盛有环烷酸钴催化剂的反应器中，在反应温度140-160℃，操作压力的条件下进行反应，生成苯甲酸，经蒸去未反应的甲苯得粗苯甲酸，再经减压蒸馏，重结晶得成品。用林本二加酸酐脱羧法所得最终产品不易精制，而且生产成本高，只在批量不大的一药等产品的制造过程中采用。

甲苯氯化法的产品不适于应用于食品。苯甲酸有工业用、食品用、一药用等不同规格。食品级应符合GB1901-80，含量在%以上，熔点121-123℃，并对易氧化物、易碳化物、含氯化合物、灼烧残渣、重金属、砷含量等质量指标作了规定。原料消耗定额:甲苯1140kg/t、环烷酸钴4kg/t。此外，由甲苯生产时可副产苯甲酸。

作用

【用途一】主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等

【用途二】用于一药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂

【用途三】防腐剂;抗微生物剂。

【用途四】也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。

【用途五】该品用作食品天加级(防腐剂)、一药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。

【用途六】用作血清试验的助溶剂、食品天加级(防腐剂)、一药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。

应用领域

主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等