柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，含一分子结晶水的为一水柠檬酸，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

柠檬酸基本信息：

中文名称：一水柠檬酸

品 牌：英轩

生产企业：潍坊英轩

别 称：枸橼酸(jǔyuánsuān）

化学式：

CAS登录号:77-92-9

EINECS登录号:201-069-1

水溶性:溶于水

外 观:白色结晶粉末

化学名称:3-羟基-1,3,5-戊三酸

柠檬酸作用

柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味。

柠檬酸的主要用途：

用于食品工业

1、 酸味剂，普遍用于各种饮料、乳制品等食品的制造。

2、 调味剂，时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。

3、 抗氧化剂，用作食用油。

用于化工

柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化；

用于环保

柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。

用于禽产

饲料中添加柠檬酸可以促进动物生长，改善产品品质，提高抗病能力及成活率，提高饲料转化率，缩短饲喂周期等特点。

用于化妆品

柠檬酸属于果酸的一种，主要作用是加快角质更新，

用于杀菌

柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效杀灭管路中污染的细菌芽孢。

用于

柠檬酸在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。

注意事项：

食品危险

食品中添加过量柠檬酸会促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。

工业危险

健康危害：柠檬酸浓溶液对黏膜有刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。

燃爆危险：柠檬酸可燃。

贮藏条件

柠檬酸一水化合物在干燥空气中或加热至约40度时，失去结晶水，在湿空气中有轻微潮解，稀的柠檬酸水溶液可在静置时发酵。所以固体一水化合物或无水物，应贮藏于气密容器内，置阴凉干燥处保存。