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葡萄糖主要用于生产果糖和含葡萄糖的食品。在食品中,它被用作甜味剂、保湿剂,以增加体积并产生更软的口感。[23]葡萄糖的一些来源,如葡萄汁(用于酿酒)或麦芽(用于啤酒),被用于发酵生产乙醇酒料。美国大多数软饮料使用HFCS-55(干物质中果糖含量为55%),而美国大多数其他HFCS甜味食品使用HFCS-42(干物质中果糖含量为42%)。[32]另一方面,在墨西哥,蔗糖被用在软饮料中作为甜味剂,具有更高的甜味。[33]此外,葡萄糖浆大量用于糖果的生产,例如糖果、太妃糖和软糖。[34]当在无水条件下加热时,葡萄糖的典型化学反应是焦糖化。
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