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黄原胶又称黄胶、汉生胶 黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体

黄原胶是集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。

1. 悬浮性和乳化性

2. 良好的水溶性

3. 增稠性

4. 假塑性

5. 对热的稳定性

6. 对酸碱的稳定性

7. 对盐的稳定性

8. 对酶解反应的稳定性

主要用途：在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入,易于管道化,减少能源消耗

应用添加量：

使用产品 用量() 效 用

果汁饮料 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

冰淇淋 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

酱油、蚝油 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性冷冻甜食 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水

烘焙食品 果馅成型、适用于各种馅料

胶凝体 甜食凝胶、调味、果冻成型

软饮料 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

色拉调味 利于成型、防止析水

方便面 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

香肠 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

肉罐头 便于调料、使汤冻化

干酪 加速凝孔、防脱水收缩

蛋糕 增加微孔、松软、延长货架寿命

面包 松软、适用于含粗纤维的黑面包

脱水食品 加快复原速度、保持色泽味道

医药、化妆 定型剂、悬浮剂、具有增稠、附着、润滑作用

牙膏 易于牙膏膏体成型、

宠物罐头 使碎肉易于凝固成型

鱼虾饲料 粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药

石油业 具有良好的流变形，是的钻井泥浆稳定剂

烟丝 防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂，适用于烟草薄片

印染 载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，着色和增色

陶瓷 适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂

农药 适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性

胶体 浆状、胶体、

水溶涂料 适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂

其他食品工业 具有良好的韧性及光泽、不断裂、不起皮

注意事项：

1）用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。在封闭的容器中置于阴凉干燥处保质期36个月（使用期18个月）．

2）在环境温度、密闭、干燥条件下。

3）使用漏斗匀速缓慢加入，尽量避免结块和撒落，添加量以为宜，特许用途适量调整。

黄原胶是新型多糖类发酵产品，1961年首先由Kelco公司投入工业化生产，被广泛应用于食品、石油、地矿、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、灭火、涂料、化妆品等20多个行业，用作30 -- 40多个品种。

黄原胶被誉为“工业味精"，是生产规模大且用途广泛的微生物多糖