蔗糖脂肪酸酯为白色至棕黄色的粉末，无臭。145℃以上时分解，120℃以下均稳定。蔗糖酯，具有旋光性。单酯能溶于温水，双酯、三酯则在水中不好溶解。蔗糖酯能溶于氯仿、易溶于乙醇和丙二醇等。在弱酸弱碱条件下稳定，强酸强碱易使之水解。 降低表面张力、有乳化、湿润、增溶、润湿、分散、悬浮、粘度调节、控制结晶、消泡或起泡、淀粉保鲜等作用。
用于各种面制食品糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂、化妆品中。
SE在食品工业中主要有六个方面的作用：1、乳化作用；2、分散作用；3. 与淀粉形成络合物，改善淀粉结构；4、改善食品加工性能；
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