为结晶性粉末;无臭,味略甜;微有引湿性。易溶于水,溶于乙醇。水溶液为等渗溶液。
用途
是一种用途广泛的化工原料,在食品、日化等行业都有 为广泛的应用,可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用,同时具有多元醇的营养优势,
1、应用
主要用作生产的原料,轻工行业用作表面活性剂的原料,具有良好的保湿性能,可代替甘-油用于牙膏、卷烟、化妆品生产中用作保湿剂。
2、在化学行业中的应用
脂肪酸类代替胡麻油,松香酯是常用建筑涂料的原料。
3、在食品行业中的应用
(1)山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用,有明显效果。
(2)山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些细菌利用,是生产低甜度糖果点心的好原料,也是生产无糖糖果的重要原料。
(3)山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期,能改善小肠的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期。
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