苋菜红可用作食品着色剂的色素。红褐色或暗红色的粉末。耐光，耐热，耐盐。对yi些果酸稳定。用于食品和食用香精以及化妆品等的着色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。本品遇铜、铁易褪色，耐氧化、还原性差，不适于发酵食品应用。

苋菜红为紫红色均匀粉末，无臭，耐光、耐热性强（105℃），易溶于水，%的水溶液呈玫瑰红色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他溶剂。吸收波长为520nm±2nm，耐细*性差，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色。耐氧化，还原性差。

（1）用于食品，化妆品的着色。

（2）用作食品着色剂及化妆品着色剂

（3）用作食品着色剂，可用于红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）中，使用量为/kg；在各种饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品和浸渍菜中，使用量/kg。

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：苋菜红可用于山楂制品、樱桃制品、果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，使用量为/kg。人工合成着色剂混合使用时，应根据使用量按比例折算，红绿丝的使用量可加倍，果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入，婴儿代乳食品不得使用

可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，使用量/kg；用于红绿丝、绿色樱桃（系装饰用），用量/kg。