甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂 。甜蜜素是种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。

甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为

蔗糖的30倍。甜度为蔗糖的40~50倍，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（PH值), 对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分*温度约280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分*，碱性时稳定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、、苯。其浓度大于%时带苦味，具有非吸湿性

1．使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。

2．甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克（50倍）。

3．甜蜜素与蔗糖配合使用时，其甜度可达80倍以上。

4．甜蜜素与蔗糖及%重量之（柠檬酸等）1起使用时，其甜度可达100倍或100倍以上

《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素"可以作为甜味剂，其使用范围为：

一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其使用量为/kg；

二，蜜饯，使用量为/kg；

三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，使用量/kg。

GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定，膨化食品、小油炸食品在生产中不得使用甜蜜素和糖精钠、苯甲酸和山梨酸。