鱼营养又健康，但这些讲究要注意

随着生活水平的提高，鱼被认为是科学又营养的健康肉食。鱼的含肉率高，且脂肪又基本是不饱和脂肪酸，不仅营养健康还不易使人长胖，尤其是鱼肉中含有的DHA，更被称为“脑黄金”。鱼肉虽好，但也有一些讲究。下面，-健康频道为您总结整理。

少吃或不吃鱼头

甲基汞是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。随着鱼龄的增大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

“三高”人群少吃鱼子

富含的鱼子由于较高，“三高”人群少吃。此外要提醒的是，由于鱼子外有一层膜，常会“穿肠而过”，营养并不容易被消化吸收。

发烧时少吃鱼肉

在发烧时的饮食要特别注意：忌蛋鱼瘦肉等高蛋白食物。很多人认为发烧生病时吃这些食物，不但清淡容易消化，而且有营养，对恢复健康有利，但这种做法是不科学的。发烧的病人吃一些高蛋白食物，会使机体内热量增加，因热量无法散发，如同“火上浇油”会烧得更厉害。

不要吃鱼胆

青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等这些鱼类的胆汁中含有一种胆汁毒素，毒性较大。鱼胆毒素不易被加热和乙醇破坏，无论生熟均可使人中毒，而且毒性又异常剧烈，因此切勿食用鱼胆。

尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中，蒸健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏；煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。