枸杞炒着吃不如嚼着吃

某电视台报道称，当地流行炒枸杞，因为枸杞只有和油脂加热做熟，其中的胡萝卜素才能释放出来。但沈阳市中医院主任中医师孙晔指出，要发挥枸杞的入药价值，炒或煮都不如直接嚼着吃好。

孙晔说，枸杞是一种性味甘、平，具有补肝肾、明目、润肺功效的补阴药。现代药物分析表明，枸杞含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸以及1、2、、、类胡萝卜素等，其含有的矿物元素也较多。其中，枸杞多糖有助于降血糖、降血脂、延缓衰老、抗氧化、调节机体免疫活动、抗肿瘤和保肝。此外，枸杞在保护记忆力，退热，提高视力、造血功能、生殖功能等方面也有较好表现。

除了中国台湾媒体提到的炒食方法，生活中，更多人喜欢用枸杞泡水、煲汤或煮粥。实际上，受温度、浸泡时间等因素影响，采用上述方法，只能让枸杞中的部分有用成分释放出来，且枸杞多糖属于一种蛋白多糖，若加热提取，会使其变性而导致药效降低。从食用方法上说，直接嚼枸杞对营养成分的吸收会更加充分，也更有利于发挥其保健效果。但嚼食时要注意，进食的数量不宜太多，否则容易滋补过度。建议每天嚼食不超过20克，若想起到治疗作用，每天可吃30克，但要分次吃，每次约3克。若是用于泡水或煲汤，建议把枸杞吃掉，但不宜一次性全吃掉。

枸杞虽然适合各年龄段人群食用，但不等于适合所有人。它属于甘甜滋润药物，通常不易消化，脾胃虚弱导致的消化不良、腹泻者应当慎用。受访专家：沈阳市中医院主任中医师孙晔