被绿了的“蛋黄”会致癌？别辜负了那只蛋

鸡蛋可以说是生活中普遍的食材了
蛋糕、手抓饼、杂粮煎饼......
各类主菜、小吃、甜点都离不开它

有些小伙伴称
鸡蛋蛋黄煮着煮着就绿了
这是为什么呢？

原理

其实，蛋经过高温水煮后，蛋清会发生热性变。蛋清中含有硫元素，在受热后，硫元素会跟氢元素结合会产生一种气体——硫化氢，慢慢从鸡蛋清中释放出来，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。

在鸡蛋的中心，我们都知道有一颗蛋黄。蛋黄中是含有铁元素的。当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。

其实，水煮蛋蛋黄变绿，是一种化学反应的结果，灰绿色的物质是硫化亚铁。变绿并不会影响鸡蛋的营养价值，也不会对人体健康产生什么危害。

实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，说它致癌是吓唬人。

绿鸡蛋还能吃么？

大家时间看到变绿了的鸡蛋，内心是拒绝的，到底绿了的鸡蛋能吃么？对身体有影响么？

首先，目前市面上售卖的鸡蛋黄含有硫化物含量相当少，并且可通过人体自然新陈代谢排出体外，不在体内停留。

其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化，保证鸡蛋营养，对人体无害。

最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量应该远远超过鸡蛋黄上面那点不溶于水的硫化亚铁，何必担心鸡蛋呢？

鸡蛋保质期有多长？

关于鸡蛋的保质期，需要分开说明。

生鸡蛋，在室温下，我国北方夏天可以存放30—35天，冬天可以存放40—45天。南方的温度和湿度高于北方，冬季大概可以保存25—30天，当温度高于25℃时，存放的时间大大缩短，大概只有10天。保存在冰箱或2—5℃的环境中，鸡蛋的保质期大概是40天。为了保证新鲜度，夏季或是南方地区，尽量将将放置在冰箱中哦。

煮熟的鸡蛋在常温并且空气流动很好的条件下，大概可以保存2天，超过30℃最多保存一天。放在冰箱里可以保存3—5天，不过营养价值会有所降低。建议当天食用完。