你吃的巧克力是真的吗？

央视财经记者2015年3月报道，一些松露巧克力的宣传页面上经常出现“纯正巧克力”、“真巧克力”，然而业内人士告诉记者，国内的松露巧克力基本都是假的。国家质检总局进出口食品公布了2015年1月进境不合格食品名单，包括一款哈姆雷特“圣诞组合”巧克力和圣诞雪人形巧克力存在违规使用胭脂虫红。为什么说国内的松露巧克力都是假的？胭脂虫红又是什么物质呢？

真假巧克力如何鉴别

区别真假巧克力主要看使用的原料。行业内的真巧克力原料是可可脂，而所谓的假巧克力原料是代可可脂，一字之差却非常不同，可可脂是可可豆压榨出来的油脂，具备多种对人体有益的特殊成分，比如黄酮、多酚类等一些抗氧化的成分。而代可可脂是指用其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，用来代替价格昂贵的可可脂。常用的冒充伎俩是，宣传的是纯巧克力，特别是在网上，商品信息标注“可可脂”，买回来后发现，配料中却是代可可脂，由于消费者并不会都关注原料，所以很容易上当受骗。

代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，制作成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感，不会因温度差异产生表面霜化。天然可可脂不饱和脂肪酸含量高，而代可可脂是一种反式脂肪酸，不饱和脂肪酸含量低。又增加心血管疾病的危险性。

一般来说，可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂价格昂贵，在常温下不容易保存，所以一些商家就用代可可脂来替代可可脂，以降低成本，国家规定，代可可脂添加量超过5%时，应该标注为“巧克力（代可可脂）”，但是实际生活中能做到规范标注的商家很少，多数存在虚假宣传的行为。

由于消费者对可可脂、代可可脂的一字之差所包含的信息不甚了解，再加上商家的虚假宣传，标注不规范，消费者很难分辨，甚至有消费者表示代可可脂的口感更好，更愿意选择代可可脂巧克力，实在是谬以千里。

巧克力中的胭脂虫红

违规使用胭脂虫红的巧克力被全部销毁了，那么胭脂虫红是什么呢？胭脂虫红是从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素，胭脂虫红色素是一种食品添加剂，在我国可以用于多种食品，包括代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品，在本文提到的报道中巧克力中的胭脂虫红是违规使用的，不知道是在代可可脂巧克力中过量使用了还是在可可脂巧克力中非法使用了，报道中没有详细介绍。胭脂虫红是比较安全的着色剂，即便如此，如果不按规定使用就是违法行为，应坚决予以查处。