如何辨别陈米？

一些已发黄变霉长满米虫的大米，只要经过厂家的翻新，将霉层磨掉，即可摇身一变成为品牌的“新米”。生活中，我们如何能分辨陈米和新米呢？

闻味道辨别陈米：广安门医院营养主任王宜表示，闻味道是个主要方法。因为目前大米翻新的厂家主要将注意力集中在大米的外观上，所以一般通过外观很难判断是陈米还是新米。而味道则不易于掩盖。一般陈米在仓库中存放时间过长，尤其是在潮湿环境中，容易产生霉气。新米因为较干燥，所以不会有发霉的味道。

通过硬度辨别陈米：王宜表示，大米被收割后内部仍然在发生新陈代谢，其营养物质随着时间而逐步被自身消耗掉。因此陈米和新米在营养成分上会有所不同。虽然经过加工的陈米和大米看上去相似，但由于其营养物质的含量不同，新米比陈米要硬一些。选购时可将不同的大米进行比较，用牙咬一下，较硬的大米会新一点。

通过触觉辨别陈米：不法商贩在销售前会将劣质大米进行加工，常见方法是在陈米中加入油类物质抛光，抛光后的陈米和新米在外观上相差无几。消费者可将手插入米中，抽出后观察手面。有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的多为陈米或劣质搀假米。

通过大米新陈度速测盒检测，1分钟即可辨别是否是陈米。

此外，生活中不常食用的米也有可能造假，如糯米、香米和紫米。虽然在生活中的用量不大，但也正是因为如此更可能会积压变为陈米，也可通过上述方法识别。