固体发酵罐是微生物培养中一种常用的发酵设备，它具有结构紧凑、占地面积小、操作简单方便等优点。但随着科学技术的发展，人们对微生物的培养要求越来越高，传统的搅拌式液体培养方式已不能满足生产发展的需求。
固体发酵罐的工作原理：
微生物生长在潮湿不溶于水的基质进行发酵，在固体发酵过程中不含任何自由水，随着微生物产出的自由水的增加，固体发酵范围延伸至黏稠发酵以及固体颗粒悬浮发酵。可以认为每个细胞之间的生长环境未必相同。为提高培养效率，采用增大表面积的办法。实验室内一般采用试管斜面、培养皿、三角瓶、克氏瓶等培养，工厂大多采用曲盘、帘子以及通风制曲池等，特别是在霉菌的培养中，目前仍采用固体培养法制曲。由于选取农副产品如麸皮等作原料，价格低廉，其颗粒表面积大，疏松通气，原料易大量获得，因此，酿酒行业用得很普遍。但是，由于大规模表面培养技术仍有很多困难，在发酵生产上，能用液体表面培养的，大多采用液体深层培养法来代替。
1、在位灭菌。发酵罐内直接通入蒸汽，辅助以特殊搅拌系统，达到在位高温灭菌的目的。
2、温湿度控制。湿度数显，采用风量对温度进行反馈控制，物料湿度采用全雾化补水系统进行调节。
3、接种。在位压差均匀接种，在发酵过程中，利用罐内的物料混匀与破碎系统，做到接种均。
4、搅拌。特殊蛟龙式搅拌浆，可以把物料充分混合。
5、放料。罐体采用卧式结构，在罐体侧部配置放料口，可以卸料干净。
6、通气。过滤器可在线灭菌，保证空气洁净，固体发酵罐采用内循环方式，用搅拌桨分散和打碎气泡，它溶氧速率高，混合效果好。
7、取样。特殊取样口，可以实现无菌取样。
