4招教您鉴别注水肉

注水肉

注水肉指利用屠宰前后，冷冻加工时加入外来水，使重量增加，赚取不正当利润，这种注入外来水的肉称为注水肉。

注水肉危害很大，首先是使消费者花了钱买不上正常的份量，由于肉中多余的水流走时带走了部分营养物质，使肉的营养价值下降，口感差。尤其是个别不法商贩所注的水不干净，影响消费者的身体健康。

注水肉的鉴别

买肉的时候准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。

注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。

从颜色上判别，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。

注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。

质量要求与标准

瘦肉的含水量比较高。一般在76%左右，肉中蛋白质和水的比例正常的是1:3.5。蛋白质越高，含水量越大。通常情况下，肉在冷冻过程中部分细胞被破坏，解冻时被破坏的细胞中的水会流出，所以在解冻时会有一定的损耗。损耗的大小与冻结速度有关。速度越快损耗越少。一般在3～7%之间，一般地说化冻损耗≥10%时肉被注过水。目前国家已有标准，规定了肉的含水量，GB16869-2000《鲜、冻禽产品》中规定的解冻失水率≤8%，GB9959.2-2001《分割解、冻猪瘦肉》中规定水分≤77%。