俗话说“白菜是个宝，赛过灵芝草”，对于中国老百姓而言，大白菜无疑是亲切的蔬菜之一了。然而近些年，媒体上总是有一些耸人听闻的标题党传出“白菜保鲜靠甲醛”“吃了含甲醛的白菜会得白血病”……，事实果真如此么？
一、白菜喷洒甲醛保鲜有必要吗？
甲醛确实是一种杀菌剂，具有防腐、杀菌和稳定的功效。但对于本地生产的白菜，可直接销售，不需要特别保鲜。而对于需要长途运输的白菜，则会采用冷库预冷、冰块降温、冷藏车运输等方式，以达到低温保鲜的效果。只有在气温较高的夏季，可能有极个别利欲熏心的商户会用低浓度来延长白菜的保鲜期。
根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，甲醛本身并不是食品原料或食品添加剂，不能用于食品和农产品中。使用甲醛对蔬菜进行保鲜，属于违规、违法行为，应予以严厉打击。
二、白菜如果喷了甲醛，会诱发白血病么？
研究人员通过对白菜喷施甲醛开展模拟实验，结果表明：与未喷施甲醛的白菜相比，施用了甲醛的白菜根部褐变速度有所减慢，但是，并不能防止白菜根部的腐烂。自第三天起，无论是否喷施甲醛，白菜根部都开始腐烂。此外，由于挥发的速度非常快，喷施一天之后，已基本挥发到仪器无法检出的水平。所以，即使有不法商贩对白菜喷施甲醛用于保鲜，只要闻不到甲醛味，就说明甲醛已基本挥发完毕，对健康就没有太大的威胁，更不会诱发白血病。
三、如何鉴别白菜是否喷了甲醛？
甲醛挥发性强，味道非常刺鼻，因此，很容易鉴别白菜是否喷了甲醛。如果闻不到甲醛味，说明这棵白菜没有喷过甲醛，或者说即使喷过也已基本挥发掉。如果还是不放心，可以把大白菜最外面的叶子扒掉，菜根切掉，反复用清水多冲洗几次。
近几年，各地政府已经加强对白菜的质量全监管，在蔬菜市场、交通要到对外来流动白菜运输车辆进行全面检查，甲醛白菜现象已少之又少，消费者可放心食用。
来源：中国农业农业质量标准与检测技术研究所
