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荠菜
荠菜是我国北方大多数地区初春时期食用的野菜。荠菜营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、、以及钙铁锌等矿物质。需要注意的是，只有幼嫩的荠菜可以食用，开花后不建议食用。另外，荠菜中草酸含量较高，食用之前建议焯水。
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苜蓿
苜蓿是我国古老的蔬菜之一，其中含有丰富的、胡萝卜素、钙、铁、钾等矿物质元素。每100g苜蓿（以可食用部分计）中含有713mg的钙和497mg的钾，在蔬菜类中营养。
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马齿苋
马齿苋又叫长寿菜，清脆爽口，风味独特。马齿苋的嫩茎叶可以做汤、清炒、或者焯水后凉拌。有研究表明，马齿苋中含有较高含量的α－亚麻酸，同时含有多种功能性成分，具有一定的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。
野菜虽好，尝鲜即可。下面这一份采食野菜指南请收下：
（1）对于不熟悉，不认识的野菜，不要采摘，避免误食有毒野菜。
（2）采摘野菜时，避开污染区，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域，避免食用被污染的野菜。即使是公园里的野菜，也可能进行过打药消杀处理，灌溉也达不到饮用水的标准，所以不建议食用。
（3）目前香椿、荠菜、苜蓿等野菜已实现大规模种植，若想尝鲜，尽量前往正规市场或超市选购。
（4）购买或采摘的野菜尽量减少存放时间，尽快食用，以免由于储存不当导致变质。
（5）尝鲜即可，不要贪吃。尤其老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群，尽量少食或者不食用。
（6）食用野菜后如出现身体不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
参考文献：
[1]赵学志，徐惠，张俊倩，宋曙辉。栽培型和野生型马齿苋茎叶营养成分分析[J].农产品加工，2021,（08）：43-45.
[2]丁怀伟，姚佳琪，宋少江。马齿苋的化学成分和药理活性研究进展[J].沈阳药科大学学报，2008（10）：831-838.
稿件来源：理化所
