测定小麦籽粒硬度不同方法的比较

    有研究表明，小麦籽粒的硬度与面制食品的品质有着密切的关系，因此，使用籽粒硬度计对小麦籽粒硬度进行检测具有重要的意义，当然能够测量小麦籽粒硬度的方法也有很多，比如角质率法、研磨时间法、近红外漫反射测定法等等，下面内容将这几种小麦籽粒硬度测定的方法做一个对比，从而选择出小麦籽粒硬度的测量方法。

    角质率法：角质率法是各国小麦质量标准中常用的方法。角质率为角质粒占样品所有籽粒的百分比例，角质率达70%以上者为硬质小麦，反之为软质小麦，不过这种方法有一定的局限性，很容易受到环境因素的影响。那么这种方法就不及使用籽粒硬度计进行测量了，籽粒硬度计不仅操作简单，而且还不受环境的影响。

    研磨时间法：该方法具有微量快速的特点，在育种中常用，但准确性较差，说到这里，籽粒硬度计是的选择。软质小麦由于磨碎后较细的颗粒不易从磨体间隙中流出，研磨时间加长，而硬质小麦磨碎后较粗的颗粒易于从磨体间隙中流出，研磨时间较短。

    近红外漫反射测定法：该种方法是利用不同物质对不同波长光的吸收反射原理，在8620nm处测定的样品反射量与PSI有较好的相关性，可以测定小麦籽粒影响，这种方法被AACC采用。

    籽粒硬度计：该仪器用于测量颗粒硬度变得更加简单，读数直观，施压头全部为不锈钢材质，测量准确，延长了籽粒硬度计的使用寿命，另外该仪器操作简单、便于携带、同时检测的数据相对于另外几种测量方法来说更加精确。因此，籽粒硬度计是测量小麦籽粒硬度的。