手持式糖度计测得的数据并不是单纯的糖分

    玉米大家一定都吃过，而且很多人对甜玉米更是“情有独钟”，因为甜玉米中的糖度较高，口感非常好。曾有研究人员专用利用手持式糖度计对甜玉米做过检测试验，发现它的甜度相对普甜型而言要明显甜出很多，它所含的糖份均为可感觉的蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等能溶于水的单、双糖，甜度可高达11~18%。而甜玉米甜度可高达17%，比一般西瓜的13%的甜度还要高出30%。

    讲到这里，很多人可能会对手持式糖度计从产生好奇，其测试的原理是光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，这个比值被称为折光率。而玉米汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下成正比例，所以根据测定玉米汁液的折光率，可得出玉米汁液的浓度，从而估算出含糖量的多少。
    不过这里需要我们知道的是：经糖度计测出来的所谓代表食物糖度的数据并不只是单纯的糖分。糖度计测出来的数字其实是食物中“总可溶性固形物”含量。这种总可溶性固形物是指测试液中碳水化合物含量，包括糖、酸、维生素等，所以说手持式糖度计测出来的数字只能大致表示食物的含糖量，并不是单纯糖度的代表。