稻谷新鲜度测定仪可以快速定量检测稻谷新鲜度/陈化粮(脂肪酸值)，稻谷新鲜度脂肪酸值是评价粮食品种的重要指标之一。随着储藏时间的增加，稻谷会发生黏度下降、酸度增加、色泽变暗、口感变差等现象，稻谷这些品质的变化可以用新鲜度来衡量。测定稻谷的脂肪酸值，是判定其是否可储存的重要指标，也可初步判断其新鲜程度。
谷物在储藏期间由于籽粒本身新陈代谢、各种酶的作用、微生物和仓储害虫侵害等原因，其化学组成和挥发物组分会不断发生变化，表现为失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质。新鲜度是样品与新鲜粮食相比较，观察其陈化程度的一个尺度，它能科学地反映样品的收获年限以及在储藏期间品质劣变的程度。储藏过程中谷物品质变化不可逆转，其新鲜度，谷物品质变差是其本身生理、生化变化的自然衰老现象，即使在正常储藏条件下，没有虫霉的侵害，其新鲜度也会降低。
稻谷新鲜度测定仪由光源、比色池、高灵敏度集成光电池、微处理器、全汉字大屏幕液晶屏、嵌入式微型热敏打印机、无线传输模块和集成芯片构成，可直接在大屏幕液晶屏上显示出被测样品中相关指标的含量，并打印出分析结果，还可以通过计算机接将数据传输到“食品安全信息系统”终端数据库进行分析。
稻谷新鲜度测定仪是依据稻谷样品在陈化过程中产生的醛酮类物质的量，将待测稻谷碾制成大米，大米试样加入专用试剂——测鲜剂后，振荡混合并进行离心处理，通过检测样品与测鲜剂混合反应后混合溶液的颜色变化，经仪器检测后显示样品的新鲜度值来判断该稻谷样品的新鲜程度。
