高压蒸汽灭菌为什么是121℃ ?

高压蒸汽灭菌为什么是121℃ ?

高温高压灭菌的条件即：121℃，15~30 min。大家想过为什么是121而不是120℃吗？

1.灭菌原理

首先，我们需要知道为什么高压蒸汽能够灭菌。这是由于高温能够破坏蛋白质，使蛋白质、代谢酶以及核酸等物质发生不可逆的失活或破坏，而高压蒸汽灭菌条件下的湿热环境能够有助于增强水分子渗透微生物的细胞壁，进一步促进蛋白和核酸的破坏。但对于部分耐热的细菌芽孢而言，对高温耐受能力，因此需要提升灭菌温度。

在灭菌时，如果温度达不到121℃的话，某些耐热性强的微生物无法被灭杀，导致微生物残留，影响实验结果或者发生感染；如果温度超过121℃，则首先需要提升灭菌压力，对应的设备要求也就更高，增加成本。此外，更高的压力和温度可能导致灭菌物品发生形变，具有一定的安全隐患。

2.历史渊源

高压灭菌锅于1879年问世，但当时没有温度传感器，主要借助压力表，以2个标准大气压（1个标准大气压大约为1kg/cm²，也即0.1 Mpa，14.5 psi）的压力进行高压灭菌，此时水的沸点为250 °F（华氏温度），转换为摄氏度时大约为121.1℃。实验结果表明，在121℃的湿热环境下，灭菌15 min能够确保杀灭99.9999%的耐热芽孢。

3.行业标准

基于长期的实践经验和科学研究，121℃逐渐被确立为灭菌的标准温度，并被各行业的法规或标准所广泛接受，包括医疗保健和实验室领域。

5.高压灭菌锅使用注意事项

（1）灭菌时间是从温度达到设定温度时开始计算；

（2）对于易燃易爆物质（如碘仿、苯类物质）禁止使用该方法灭菌；

（3）灭菌前检查锅内蒸馏水是否充足；

（4）使用前确保放气瓶内水位在“High”和“Low”之间；

（5）压力到达0 Mpa（85℃）之前，不可打开灭菌锅；

（6）补充水时使用蒸馏水或者纯水（避免设备内部生锈）；

（7）对于液体灭菌，需拧松瓶盖，避免瓶内压力过大出现炸裂；

（8）一次不可灭菌过多，否则会阻碍蒸汽流通而影响灭菌效果；