机械搅拌通风发酵罐之机械消泡装置

发酵液中含有蛋白质等起泡物质，故在通气搅拌条件下会产生泡沫，发泡严重时会使发酵液随排气而外溢，且增加杂菌感染机会。

在通气发酵生产中有两种消泡方法：是加入化学消泡剂；二是使用机械消泡装置。通常是将上述两种方法联合使用。消泡器就是安装在发酵罐内转动轴的上部或安装在发酵罐排气系统上的，可将泡沫打破或将泡沫破碎分离成液态和气态两相的装置，从而达到消泡的目的。

（1）安装在发酵罐内的消泡器

简单实用的消泡装置为耙式消泡器，可直接安装在搅拌轴上，消泡耙齿底部应比发酵液面高出适当高度。安装在发酵罐内搅拌轴上部的消泡器有齿式、梳式、孔板式、旋桨梳式等。

（2）安装在发酵罐外的消泡器

安装在发酵罐外的消泡器有涡轮消泡器、旋风离心式消泡器、叶轮离心式消泡器、碟片式消泡器和刮板式消泡器等。

旋风离心式消泡器为种简单的消泡器，其工作原理与旋风分离器相同。它可以和消泡剂盒配合使用，并根据发酵罐内的泡沫情况自动添加消泡剂。

碟片式消泡器装在发酵罐的顶部。其主要部件为形状和尺寸相同的碟片，碟片数目为4~6个，碟片的斜角约为35°，两碟片之间的间距约为10mm，碟片上有高约8mm的梳状筋条，这些碟片叠置起来组成碟片组。碟片组被通气压环压紧在空心轴上，空心轴通过传动机构转动，转速可达1400r-min-1，碟片式消泡器装在发酵罐的顶部，转轴通过两个轴封与发酵罐及排气管连接。

当泡沫溢上与碟片式消泡器接触时，受高速旋转离心碟的离心力作用，泡沫破碎分离成液态及气态两相，由于气相和液相的离心沉降速率不同，气相沿碟片向上，通过通气孔沿空心轴向上排出，液体则补甩回发酵罐中而达到消泡目的。根据实验结果，直径220mm的碟式消泡器在酵母发酵时的消泡能力约为30m3-h-1的通风量。

刮板式消泡器由刮板、轴承、外壳、气液进口、回流口、气体出口组成。刮板的中心与壳体的中心有个偏心距。刮板旋转时，使泡沫产生离心力被甩向壳体四周，受机械冲击，从而达到消泡作用。刮板的转速为1000~1400r-min-1。消泡后的液体及部分泡沫集中于壳体的下端，经回流管返回发酵罐，而被分离的气体则通过气体出口排