红葡萄酒的其他生产方法。

（1）旋转嫌法生产红葡萄酒

旋转罐法是采用可旋转的密闭发酵容器对葡萄浆进行发酵处理的方法，是当今世界比较的红葡萄酒发酵工艺及设备。日前使用的旋转罐有两种，种是法生产的Vaslin 型旋转簸，种是罗马尼亚牛产的Seity型旋转罐，两种罐的结构不同，发酵方法也有不同。

Seity型旋转罐工艺流程如图3-6所示。

酒萄柄选破峰入统转您浸提发碎出罐压格果汁爱醉储存图3-6Selity型旋转罐工艺流程

Vaslin型旋转罐工艺流程如图3-7所示。

葡酱精选—破碎入修浸摆发聘压榨原酒储存s加SO，皮溢—发雷—蒸馏

图3-7Vaslin 型旋转罐工艺流程

（2）二氧化碳浸演法

二氧化碳浸渍法（carbonic maceration）简称CM法，就是把整粒葡萄放到个密闭策中，罐中充满二氧化碳气体，葡萄经受二氧化碳的浸溃后再进行破碎、压榨，后按般工艺进行酒精发酵，酿制红葡萄酒。工艺流程如图3-8所示。萄密闭发被压接—果汁发降—落清处理诸存原答

||}

C0，和S0，皮蜜醉母和S0，图3-8二氧化碳湿责法酿制红葡萄酒工艺流程

（3）热浸提法生产红葡萄酒

热浸提法生产红葡萄酒是利用加热果浆，充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质，然后进行皮渣分离，纯汁进行酒精发酵。

延伸阅读：白葡萄酒酿造

白葡萄酒是以白葡萄或红皮白肉葡萄为原料，经果汁分离、果汁澄清、控温发酵、陈酿及后加工处理而成的，白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同：白葡萄酒加工采用先压榨后发酵，而红葡萄酒加工要先发辞后压榨。白葡萄经破碎（压榨）或果汁分离，果汁单进行发酵。果汁分离时应注意葡萄汁与皮渣分离速度要快，缩短葡萄汁的氧化时间。果汁分离后，需立即进行二氧化硫处理，以防果汁氧化：